Nourrie d’un parcours au sein des Conservatoires de Toulouse et Montauban, de l’Université de Toulouse Jean Jaurès (avec un Master de musicologie sur Hildegard von Bingen) et de l’Institut Supérieur des Arts de Toulouse (Diplôme d’État d’enseignante en flûte à bec), Lætitia Crouzet est actuellement enseignante dans les écoles de musique de Venerque et Drémil-Lafage (Haute-Garonne).
Ses collaborations artistiques reflètent sa passion pour la musique ancienne et la musique traditionnelle occitane. Elle joue de la flûte à bec dans divers ensembles comme l’Ensemble Baroque de Toulouse, le Jardin de Musiques, l’ensemble baroque Momentum (Cie Eranos). Elle a fondé le groupe de bal oc’riginal Lo Falour Capèl pour lequel elle compose. Elle organise des stages d’initiation à la musique et à la danse Renaissance et la danse occitane. Elle joue en duo avec le guitariste classique Pierre Artigues.